西米怎么煮透明？掌握这3个关键点，颗颗晶莹剔透不夹白芯
很多朋友在家煮西米，总是煮成“夹生饭”——外面透明了，里面还有白点，或者一煮就烂成糊，让西米变得透明并没有那么难，诀窍不在于煮多久，而在于“焖”和“过凉”,下面就把最实用的方法拆解给你看。
第一步：水一定要“滚”再下锅
西米是木薯淀粉做的，遇到冷水会直接化开，必须等锅里的水完全沸腾、翻滚时，再倒入西米，水要加够，至少是西米体积的8~10倍，这样西米才有足够的空间翻滚,不容易粘底。
小技巧：下锅前可以稍微用漏勺冲洗一下西米，去掉表面浮尘,但不要泡水。
第二步：煮10分钟，关火焖15分钟
这是最关键的一步，很多人从头到尾一直煮，结果外层过度糊化,内芯却还是白的。
正确做法是：
- 大火煮开后，转中火，保持水在翻滚状态，煮约10分钟，期间要不时搅拌,防止西米粘锅。
- 10分钟后，西米外层已经变得半透明，但中间还有明显白芯，此时关火，盖上锅盖，焖15分钟，利用余温让热量慢慢渗透进西米内部,白芯就会渐渐消失。
注意：焖的过程中不要频繁开盖，让蒸汽在里面循环，如果焖完15分钟后还有少量白点，可以再开火煮2分钟,关火再焖5分钟。
第三步：过凉水，锁住透明感
煮好的西米捞出来，立刻放入一大碗凉白开或冰水中，用漏勺轻轻搅动几秒，然后倒掉水，重复1~2次。
这一步能洗去西米表面多余的粘稠淀粉，让西米粒粒分明、口感Q弹，同时看起来更加晶莹剔透。一定要用凉水，不是温水，冷热交替才能让西米外层收缩定型,不容易烂。
最后的小提醒
- 煮好的西米如果暂时不吃，可以泡在凉水里冷藏，但最好当天用完,放久了会涨大变软。
- 如果你要做甜品，比如椰汁西米露，建议西米单独煮好再倒入椰汁中，不要直接一起煮,否则椰汁容易糊。
- 西米本身没有味道，需要搭配甜味来源——冰糖、蜂蜜、椰浆或水果,才好吃。
掌握好“沸水下锅、焖煮结合、过凉水”这三点，你也能煮出茶餐厅里那样颗颗透明、Q弹爽滑的西米，下次动手试试吧,比想象中简单多了。
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