骨头汤怎么做？记住这3个关键步骤，汤浓白、肉香浓、不腥不腻

骨头汤鲜美浓白的关键在于三个步骤：第一步，骨头提前用清水浸泡，充分去除血水；第二步，冷水下锅焯烫，撇净浮沫，这是去腥的重要环节；第三步，炖煮时加足热水，保持大火滚沸20分钟再转小火，使脂肪充分乳化，汤色自然浓白，炖煮中可加几片姜和少许白醋，既能增香去腥，又能促进钙质析出，全程不加盖过多，出锅前再调味，肉质软烂，汤味醇厚，不腥不腻，简单又美味。

骨头汤怎么做才能又白又浓、没有腥味？其实骨头汤看着费工夫，掌握好“选、焯、熬”三个关键点,厨房新手也能炖出一锅奶白鲜香的好汤。

第一步：选对骨头，汤就成功了一半

做骨头汤，推荐用猪筒骨（也叫大棒骨）或猪脊骨，筒骨骨髓多，熬出来汤色更容易发白；脊骨肉多，汤里带着肉香，喝起来不寡淡，如果喜欢牛骨，就用牛腿骨，同样要先敲断,让骨髓充分释放。

买回来的骨头先用冷水浸泡1小时，中途换两次水，泡出大部分血水，这一步能大大减少腥味,比直接焯水更有效。

第二步：焯水去腥，别用错了水

泡好的骨头冷水下锅，加几片姜、一小段葱结、一勺料酒。注意：一定要冷水下锅，随着水温慢慢升高，血沫会浮出来，水开后再煮2-3分钟，捞出骨头，用温水冲洗干净表面浮沫，千万不要用冷水冲，否则骨头遇冷收缩，肉质变柴,营养也炖不出来。

第三步：慢熬“出白”，记住两个小窍门

准备一个足够深的汤锅，放入洗净的骨头，加足量开水（这是一锅白汤的关键，水量要一次加够，中途尽量不添水），再放两片姜，滴几滴白醋——醋能促进骨头里的钙质溶出，也能让汤更容易变白,喝不出酸味。

大火烧开后保持大火沸腾15分钟，让油脂和水充分乳化，汤色开始转白，然后转小火，加盖慢炖至少1.5小时，如果中途水少了，一定要加开水，想要汤更白，可以加几段煎过的鲫鱼或一片猪皮同炖,效果很好。

调味与搭配

关火前10分钟再加盐，过早加盐会让肉口感变老、鲜味流失,出锅前撒一把枸杞或小葱花即可。

如果想喝清淡的，就撇去表面浮油；想喝浓郁挂嘴的，留些脂肪更香，炖好的骨头汤可以做汤面、炖白菜、煮馄饨,鲜美百搭。

简单总结一下骨头汤怎么做：

泡净血水 → 冷水焯透 → 开水大火沸腾15分钟 → 小火慢炖1.5小时 → 最后加盐。

照着这个顺序做，哪怕不用高压锅，也能炖出奶白浓香、肉嫩骨酥的骨头汤，周末买两根大棒骨，慢悠悠熬一锅,全家人都能喝得暖乎乎的。