清蒸大虾，鲜甜弹嫩零失败！

清蒸大虾是一道做法简单、零失败的家常菜，其美味秘诀在于保留虾的原汁原味，从而呈现鲜甜弹嫩的口感，只需将大虾洗净，无需过多调料，大火快速蒸制，即可锁住虾肉的汁水与弹性，掌握好火候与时间，避免过度加热，便能轻松做出色泽鲜亮、肉质紧实、味道清甜的清蒸大虾，既健康又美味，非常适合家庭制作。

清蒸大虾,大概是海鲜菜里最“原汁原味”的一道了，不需要复杂调味，不加一滴油，短短几分钟就能端出一盘色泽红亮、肉质弹嫩的美味，很多人担心蒸过头虾肉变柴，或者腥味去不干净，其实只要掌握几个小细节，这道菜比炒青菜还简单。

先选虾,尽量买鲜活的基围虾或明虾，个头均匀最好，买回来不用急着处理，先放进冷冻室冻上十五分钟，虾稍微僵硬后更好去壳开背，如果是活虾，也可以用剪刀剪去虾须、虾枪，从背部第二节处挑出虾线——这是腥味的主要来源，偷懒不得，想要更入味，可以沿着虾背剪开一道深口，用刀背轻轻拍平，让虾身展开成蝴蝶状，蒸的时候更容易熟透，也更好看。

处理好的虾不要直接上锅,先用少许料酒、姜片和葱段腌制约十分钟，这一步能去腥增香，但注意别加盐，否则虾肉容易出水变老，腌制时可以把虾整齐码在深盘里，虾头朝外、虾尾朝内围成一圈，摆盘漂亮，受热也均匀。

蒸锅里的水一定要先烧开,水滚后再放虾，大火足汽快蒸，时间根据虾的大小灵活掌握：中等个头的虾，水开后蒸三到四分钟刚刚好；如果开背较深或虾较大，就延长到五分钟，看到虾身全部变红、蜷曲成漂亮的弧形，虾肉变得不透明，就是最佳状态，切记中途不要开盖，一开盖汽散了，虾肉立马老三分。

蒸好的虾端出来后,盘底会有少许鲜美的汤汁，千万别倒掉，把姜丝、葱花撒在虾身上，淋上两勺蒸鱼豉油（没有就用生抽加少许糖代替），再烧一小勺热油“滋啦”一声浇上去，激发出葱姜的香气，如果不喜欢油，也可以省略浇油，直接蘸着汁吃，同样清甜。

吃的时候,一定要趁热，剥开虾壳，饱满的虾肉蘸一点盘底的酱汁，入口是弹牙的鲜甜，带着海洋的气息，没有一丝腥气，虾头里的虾黄也不要浪费，嘬一口，那才是整道菜的灵魂。

清蒸大虾看似简单,却最能检验食材的新鲜度，只要控制好时间，处理干净虾线，你也能把大排档的招牌菜，变成家里十分钟就搞定的拿手菜，周末买上一斤鲜虾，试试看吧——你会发现，原来顶级的美味，从来不需要繁复的修饰。