夏日消暑必备！手把手教你做出晶莹爽滑的凉粉
三伏天里，一碗酸辣开胃的凉粉，比什么都来得舒坦，市售的凉粉固然方便，但自己动手做，既能享受制作的乐趣，又能确保干净卫生,我们就来详细说说怎样制作凉粉。
制作凉粉通常有两种原料：豌豆淀粉和绿豆淀粉，豌豆淀粉做出的凉粉韧性足、口感弹；绿豆淀粉则更细腻爽滑，家庭制作，推荐用豌豆淀粉,成功率最高。
准备材料：
- 豌豆淀粉 1碗（普通饭碗,约150克）
- 清水 6碗（其中1碗用于调淀粉糊,5碗用于锅中煮制）
- 盐 少许（增加筋性）
注意：粉和水的比例是关键，1:6是软硬适中的比例，喜欢更Q弹的可以用1:5，喜欢更嫩的用1:7。
制作步骤：
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调糊：取一个大碗，将1碗豌豆淀粉和1碗清水混合，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌，直到淀粉完全溶解，没有颗粒，静置10分钟,让淀粉充分吸水。
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煮浆：将剩余的5碗清水倒入锅中，大火烧至锅底开始冒小泡（约70-80度），不要完全沸腾，此时一边快速搅拌锅中的水,一边将调好的淀粉糊缓缓倒入。
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搅拌与熬制：转中小火，不断用木铲或擀面杖朝一个方向快速搅拌，刚开始是稀薄的乳白色，很快会变得透明、浓稠，这是淀粉糊化的过程，必须一直搅拌，防止粘底糊锅，大约搅拌3-5分钟，直到浆料变得非常粘稠，呈半透明的青白色，搅拌时能感到明显的阻力，并且铲子提起时呈片状落下,就说明熟透了。
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静置定型：关火，将煮好的浓稠糊状物迅速倒入事先用凉水涮过的模具或大碗中（刷水是为了后来好脱模），轻轻震动几下，震出气泡，然后让其在室温下自然冷却，注意，不要放进冰箱冷藏太早，否则容易分层，要等完全冷却后，也可再入冰箱冷藏一小时,口感更佳。
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脱模与调味：凉粉凝固成型后，倒扣脱模，用凉粉刮刀或菜刀切成细条，切之前刀身沾点凉白开,防粘。
灵魂调味： 将切好的凉粉装入盘中，浇上蒜末、辣椒油、香醋、生抽、少许白糖（提鲜），再撒上黄瓜丝、花生碎和香菜，一碗酸辣冰凉、入口即化的自制凉粉就完成了。
小贴士：
- 全程搅拌不能停,这是凉粉光滑无疙瘩的秘诀。
- 如果表面有浮沫，用勺子撇去,成品更漂亮。
- 做好的凉粉最好当天食用，放入冰箱冷藏不宜超过两天,否则会变硬出水。
掌握了这个方法，你就可以根据喜好，调整水的比例，做出属于自己的独特凉粉，趁着暑气未消,快去厨房试试吧！
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