南昌人的一天，从一碗拌粉和一罐瓦罐汤开始

南昌人的一天，往往从一碗热气腾腾的拌粉和一罐煨了数小时的瓦罐汤开始，爽滑的米粉裹满辣椒与酱油，配上一口鲜醇的肉饼汤，便是最地道的“过早”方式，除了这两样早餐“灵魂”，南昌特色美食还有：藜蒿炒腊肉，清香脆嫩；油浸鱼，鲜辣过瘾；以及白糖糕、糊羹等街头小吃，重油重辣、咸香浓郁的赣菜风格，构成了南昌独有的味觉记忆，让人一尝难忘。

如果你问一个南昌人，什么最能代表家乡的味道，他多半不会犹豫，脱口而出：“拌粉和瓦罐汤。”这几乎是南昌饮食文化的“基座”,也是每一个游子魂牵梦萦的乡愁密码。

清晨六点，巷子口的早餐店已经腾起白雾，老板从大锅里捞出一把雪白的米粉，在沸水里翻烫几下，迅速沥干，倒入碗中，紧接着，一勺酱油、一勺辣椒油、一撮葱花、几粒花生米、一小把萝卜干，最后淋上一勺猪油，筷子一拌，油亮鲜香的气息瞬间炸开，这就是南昌拌粉——没有多余汤汁，却每一根粉都裹满滋味，它的辣，是直率而热烈的；它的香,是朴实里藏着惊艳的。

与之绝配的，是旁边那口永远咕噜冒泡的瓦罐汤，南昌人煨汤，不用铁锅，不用砂锅，而是把一个个小瓦罐放进巨大的缸里，用炭火恒温慢煨数小时，肉饼汤、墨鱼汤、排骨莲藕汤……每一罐都清澈见底，却滋味醇厚，喝一口，暖心暖胃,仿佛整个清晨都被温柔地打开了。

但南昌的美食远不止于此，要说最具“江湖气”的，当属藜蒿炒腊肉。“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这藜蒿是水边生长的野草，入锅清炒后却有一股奇特的清香，脆嫩爽口，配上腊肉的油脂和咸香，二者在烈火中碰撞，成就了一道南昌人餐桌上的“春季限定”，一箸入口,仿佛尝到了整个春天的湖泊与田野。

而到了下午，南昌水煮的摊位前总是围满了人，一口大平锅里，豆泡、脚板、鸡爪、藕片、粉丝在红亮亮的辣汤里浮沉，咕嘟咕嘟冒着热气，客人用长签子一指，老板便麻利地夹起，剪开，浇上一勺汤汁，再撒上辣椒和蒜泥，端着这一碗火辣辣的水煮，站在街边大快朵颐,是南昌最具烟火气的画面。

夜幕降临，夜市里的白糖糕又登场了，这种糯米做的小甜点，外层裹着雪白的糖霜，内里柔软韧糯，咬一口，甜而不腻，是老南昌记忆里的温柔，它不像火锅那般喧闹,却总能给人恰到好处的慰藉。

有人说，要认识一座城市，最直接的方式就是吃遍它的街头巷尾，南昌，就是这样一座用火热、鲜香、醇厚、甜美交织而成的城市，每一道特色美食的背后，都藏着赣鄱大地的山水人情,和南昌人那直爽豪迈又细腻长情的性格。

下次来南昌，别急着去打卡网红景点，先找一家老店，叫上一碗拌粉、一罐瓦罐汤，再点一份藜蒿炒腊肉，让味蕾带着你,认认真真地认识一次南昌。