青椒鸡，家常麻辣鲜香一盘不够吃

青椒鸡是经典川菜，以家常做法突出麻辣鲜香，选用鸡肉切块，与青椒、干辣椒、花椒等同炒，先煸炒鸡肉至金黄，再下姜蒜爆香，调入豆瓣酱、生抽等提味，最后加入青椒块快速翻炒，保留脆嫩口感，成菜色泽红亮，鸡肉焦香入味，青椒清香微辣，麻辣过瘾，十分下饭，往往一盘不够吃。

青椒鸡是一道经典的家常菜，既有青椒的清香脆嫩，又有鸡肉的滑嫩入味，做法不难，但讲究火候与调味，今天分享一种做法，肉质焦香微辣，汤汁浓郁下饭,全家都爱。

食材准备

• 鸡腿肉（或整鸡斩块）：500克，建议用鸡腿，肉质更嫩
• 青椒（最好用二荆条或薄皮青椒）：300克，能吃辣可加小米辣
• 大蒜：5瓣，拍碎
• 生姜：1小块，切片
• 干花椒：1小把
• 生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油

做法步骤

第一步：处理鸡肉

鸡腿去骨或带骨斩成小块，用清水浸泡10分钟去血水，然后沥干，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许白胡椒粉、1小勺淀粉，抓匀腌制15分钟,淀粉能让鸡肉炒出来更滑嫩。

第二步：准备配菜

青椒去蒂去籽，切成滚刀块或斜段，如果喜欢更香辣的口感，可以留一些籽，大蒜拍碎,生姜切片。

第三步：煸炒鸡肉

锅烧热，倒入比平时炒菜略多的油，油热后下姜片、蒜瓣、干花椒爆香，然后倒入腌好的鸡肉，开中大火快速翻炒，直到鸡肉表面微微焦黄、鸡皮出油，这一步不要急着放青椒，一定要把鸡肉的水汽炒干,香味才出得来。

第四步：调味焖煮

沿锅边淋入一勺料酒去腥，再加入一勺生抽、半勺蚝油、一小勺白糖提鲜，翻炒均匀后，加入小半碗热水，盖上锅盖，转中小火焖3-5分钟，如果是土鸡或老鸡，时间要延长到10-15分钟。

第五步：青椒入锅

等汤汁收得差不多时，倒入青椒块，开大火快速翻炒1-2分钟，青椒断生但仍保持脆感，加盐试味，因为生抽和蚝油已有咸味，盐要少放，最后淋入少许老抽调整颜色,翻炒均匀即可关火。

第六步：出锅装盘

趁热盛出，青椒翠绿，鸡肉酱红油亮,香气扑鼻。

小贴士

• 想要更香,出锅前可撒一把白芝麻或葱花。
• 如果喜欢汤汁拌饭，焖鸡肉时多留一些汤汁,青椒炒的时间缩短。
• 鸡肉腌制时不要加盐,否则肉质容易发柴。
• 青椒一定要最后放，炒久了会软塌塌,失去清香。

这道青椒鸡，辣中带鲜，鸡肉外焦里嫩，搭配米饭能吃三大碗，周末试试吧，做好后记得趁热吃,凉了风味会打折扣。