手把手教你擀面条，一碗家常手擀面的做法
要说最抚凡人心的面食，还得是那一碗自己动手擀出来的面条，机器压的面条虽然省事，却少了手擀面独有的筋道和麦香，擀面条并不难，掌握好“和面、醒面、擀面、切面”这几个关键步骤,你也能做出爽滑弹牙的手擀面。
准备食材
- 中筋面粉（或高筋面粉）：400克
- 清水：180～200克（夏天用凉水,冬天用温水）
- 食用盐：3克
- 玉米淀粉（或干面粉）：适量，用来防粘
小提示：面粉和水的比例大约为2:1，但不同面粉吸水性不同，水要分次加入,别一次性倒完。
和面：面要硬，水要分次加
- 将盐加入水中,搅拌至融化。
- 面粉放入大盆中，分3～4次倒入盐水,边倒边用筷子搅拌。
- 直到盆中呈现絮状、没有太多干粉时，用手揉成面团，手擀面的面团要偏硬一些，如果觉得太干，就用手蘸少量水再揉,不要直接倒水。
醒面：让面筋自己呼吸
揉好的面团表面粗糙没关系，盖上保鲜膜或湿布，室温醒面20～30分钟，醒面是为了让面粉充分吸收水分，面筋舒展开来，后面才擀得开、擀得薄。
醒好后，再用力揉几分钟，面团会变得光滑细腻，如果要更有嚼劲，可以“三揉三醒”，每醒一次揉一次,面团会越来越光滑柔韧。
擀面：均匀用力，由厚变薄
- 案板上撒少许干面粉或玉米淀粉，把面团压扁,用擀面杖从中间向外擀。
- 擀的时候，每擀几下就转动面片的方向，保证厚薄均匀，不要来回乱擀，尽量朝一个方向用力,边擀边转。
- 面片慢慢变大后，卷在擀面杖上，双手按住擀面杖两端，边推边擀，再转个方向继续擀，这样能省力,还能把面片擀得又圆又薄。
- 一直擀到整张面片厚度约1～2毫米，也就是能微微透光的程度，就可以了，喜欢厚的可以擀到2毫米,喜欢细软的可以擀得更薄。
注意：擀面时干粉要撒匀，防止粘连，但不要撒太多,否则面条煮出来汤会浑浊。
折面、切面：宽窄随你心意
- 将大面片像折扇子一样折叠起来,每层之间撒上一层玉米淀粉防粘。
- 用刀按自己喜好的宽度切，喜欢宽面就切1厘米左右，喜欢细面就切0.3～0.5厘米。
- 切好后，用手把叠在一起的面条抖散，抖去多余的淀粉，如果一次吃不完，可以分成小份装保鲜袋,放冷冻保存。
煮面：水宽火旺，点水两次
- 锅中加足量水，大火烧开，手擀面下锅后，用筷子轻轻拨动,防止粘底。
- 面条浮起后，加一碗凉水（“点水”），再次煮开后，再加一小碗凉水,第三次煮开就能捞出了。
- 捞出面条过一下凉开水，口感会更爽滑（冬天吃汤面可以不过凉）。
一碗好面，浇头随意
煮好的手擀面，可以做葱油拌面，也可以配上西红柿鸡蛋卤、炸酱、酸菜肉丝，或者简单来一勺猪油、酱油和葱花,都香得不得了。
自己擀的面条，煮出来汤清面滑，咬一口扎实有嚼劲，这是机器面比不了的踏实感，只要多练习几次，你也能成为“面案高手”，周末有空的时候，擀一擀、切一切，全家人端起碗，吸溜一口热面,那就是最实在的幸福。
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