西米，从西米露到甜品世界的透明珍珠，究竟有什么营养？
西米并非一种天然谷物，而是由西谷椰子树的树干淀粉加工而成的食品，它外形圆润，呈半透明珍珠状，经水煮后晶莹剔透、口感Q弹，因此常被用于制作西米露、奶茶、甜品或糕点，虽然西米几乎不含蛋白质和维生素，主要成分为淀粉，能快速提供能量，但其营养价值相对单一，不过它易于消化，适合搭配椰奶、水果等食材，为甜品世界增添独特口感。
你或许在奶茶店点过“杨枝甘露”，在甜品店舀过一勺“椰汁西米露”，那晶莹剔透、Q弹爽滑的小颗粒，常常被误认为是一种米。西米并不是米，它不来自稻谷，也不来自小麦，而是从热带棕榈树（主要是西谷椰子）的树干中提取出来的淀粉制品。
西米从哪来？
西米的“老家”在东南亚和太平洋岛屿，如印尼、马来西亚、巴布亚新几内亚，当地人在西谷椰子树的树干中储存着大量淀粉，这些树木在开花前（约树龄6-15年）淀粉含量最高，人们砍伐树干，剖开、刮下木髓，再用水反复搓洗、沉淀、干燥，得到纯净的淀粉粉末，随后，将粉末与水混合，放入特制的漏筛中，在高温下滚动、蒸煮或烘烤，使淀粉糊化并凝结成一颗颗圆润的小球——这便是我们看到的生西米。
因为制作过程像“做珍珠”，所以西米也被称为“西谷珍珠”，天然生长的西米大小不一，颜色多为米白或淡黄色，现代工业也会在个别品类中加入食用色素（如绿色、粉色）来增添趣味。
为什么西米是“半透明”的？
生西米是白色不透明的，煮好后却变得晶莹剔透，边缘带一点白芯，这是因为淀粉颗粒在热水（或热糖水）中吸水膨胀，发生“糊化”，当温度达到约70℃以上，淀粉分子间的氢键断裂，颗粒破裂并形成透明的凝胶网络，若煮到完全透明，说明中心也已彻底糊化；若中间还留有白点，则是火候未到,口感偏硬。
西米有什么特点？
- 几乎无味：西米本身只有淡淡的淀粉味，不甜也不咸，正因如此，它能完美吸收椰汁、牛奶、果汁或糖浆的风味。
- 口感独特：煮好的西米外层软糯，内里弹牙，有点像“煮透的糯米饭粒”，但更富有嚼劲,是甜品中点睛的质感。
- 高碳水、低蛋白：纯粹由淀粉构成，热量较高（每100克干西米约350千卡），但缺乏蛋白质和膳食纤维，因此常作为“风味食材”而非主食。
西米怎么吃？
最经典的吃法就是西米露：将西米煮至透明，捞出过凉水（更Q弹），加入椰汁、炼乳、芒果丁或西瓜块，冷藏后即为消暑甜品,它还能用于：
- 饮料：如奶茶中的“波霸”其实是木薯珍珠，而西米是更小颗的晶莹配料，常见于冰沙、鲜果茶。
- 糕团：用西米粉代替部分面粉，可制作软糯的糕点（如印尼的“onde-onde”）。
- 布丁：与蛋液、牛奶混合蒸制,形成椰香西米布丁。
- 咸味菜：在部分地区，西米会与咖喱、椰浆同煮,作为主食的配菜。
煮西米的小技巧
- 水要足：水量至少为西米的10倍,否则容易粘锅。
- 沸水下锅：水滚后再倒入西米,立即搅拌防粘底。
- 中途点凉水：煮约10分钟后关火焖5分钟，若仍有白芯，倒掉热水换冷水继续煮开,直至全部透明。
- 过冷水：煮好后立刻放入冰水浸泡,能保持爽滑不黏糊。
小心“伪西米”
市面上许多“免煮西米”或“即食西米”实际上是木薯淀粉做的珍珠（如黑珍珠奶茶里的黑珍珠），虽然外形相似，但木薯淀粉制成的珍珠更硬、更有嚼劲，颜色也更深，真正的西米来源是西谷椰子，产自东南亚，价格略高，购买时看配料表：若写着“西谷椰子淀粉”，便是正统西米；若写“木薯淀粉”，则为“木薯珍珠”。