苦瓜炒前多加一步，不苦不涩还翠绿不变色
# 苦瓜怎么炒好吃又不苦还不变色，苦瓜炒制时容易发苦、变色，关键在于预处理和火候，先将苦瓜对半剖开，用勺子刮净内侧白瓤，这是苦味的主要来源；切薄片后加少许盐抓匀腌制10分钟，挤去涩水，再用清水冲洗，可进一步去苦且保持翠绿，焯水时在水中加几滴油和少许盐，快速焯烫30秒捞出过凉，能锁住色泽，炒制时用旺火热油，先爆香蒜末和豆豉，再下苦瓜大火快炒，搭配鸡蛋或肉片同炒，出锅前淋少许白糖或蚝油提鲜，既能中和苦味，又能保证口感脆嫩、颜色鲜亮。苦瓜怎么炒好吃又不苦？记住这4个诀窍，脆嫩入味，...
