外酥里嫩一口爆汁，家常茄盒黄金制作秘籍
茄盒要做得外酥里嫩、一口爆汁，关键在于面糊与火候，茄子切夹刀片，第一刀不断、第二刀切断，用盐水浸泡后挤干，酿入调好味的肉馅，面糊用低筋面粉加冰水、少许泡打粉和食用油调成酸奶状，静置十分钟，油温烧至六成热，将茄盒裹糊下锅，定型后转中小火炸至金黄，捞出升高油温复炸二十秒逼油，这样炸出的茄盒外壳酥脆不吸油，内里茄子软糯、肉馅多汁，趁热食用最香。茄盒，也叫茄夹，是许多人记忆里最温暖的家常味道，金黄酥脆的外壳裹着绵软入味的茄片，中间还藏着一团鲜嫩多汁的肉馅，咬下去“咔嚓”一声，紧接着是...
