厨房油温的极限，那口锅能承受多少度？
油温通常指食用油加热后的实际温度，最高可超过200℃，但不同油品的烟点差异较大，如大豆油约230℃，橄榄油约190-210℃，当油温超过烟点，会分解产生有害物质和大量油烟，厨房铁锅的耐热极限远高于油温，可达数百度，但实际烹饪中并不建议将油温加热到极限，否则易产生致癌物，一般炒菜时油温控制在150-180℃为佳，既能保证口感，又更健康安全，油温的“最高”取决于油品特性，而非锅的承受能力。在很多人的认知里,炒菜时油锅冒烟、甚至起火，似乎才是“火候到位”的标志，但一个更关键的问题常...
