炸茄盒面糊黄金比例，外酥里嫩不回软
炸茄盒面糊的关键在于黄金比例，即面粉与淀粉按2:1混合，加入适量鸡蛋和冰水，调至能挂住茄片又不过厚的状态，面糊中加少许泡打粉或啤酒，可使外壳更蓬松酥脆，茄片需提前用盐杀水并拍薄淀粉，再裹糊下锅，油温控制在六成热，先定型后复炸，逼出多余油脂，这样炸出的茄盒外酥里嫩，久放不回软。炸茄盒是一道经典家常菜,茄子吸油却香软，肉馅咸鲜，最外层的酥壳更是灵魂，很多人自己在家做，总遇到面糊挂不住、炸出来软塌塌、或者吸油太多的问题——其实关键全在“面糊怎么调”，今天就把最实用的调糊方法分享给你...
