院角蛇豆角的美味做法

院角那架蛇豆角，形如游蛇，翠绿垂挂，要做得好吃，关键在于处理与火候，将蛇豆角洗净去皮切段，焯水去涩，捞出过凉，热锅起油，爆香蒜末、干辣椒，倒入蛇豆角大火快炒，加盐、少许白糖提鲜，淋点生抽，翻炒至断生即可，口感脆嫩清爽，颇似瓠子但更细腻，若想入味，可配五花肉片同焖，或与腊肠同炒，油脂浸润后格外软糯鲜香，切记勿久煮，失去脆感便辜负了这一架天然好食材。

初见蛇豆角时,我着实被它的模样吓了一跳。

那是初夏的早晨,邻居张婶递过来一把细长的种子，说：“种在墙根下，秋天有好吃的。”我低头一看，种子黑褐色的，比普通的豆角籽略扁，边缘还带着一圈银白色的花纹，像某种神秘的图腾，我依言将它们点在一处向阳的角落，浇足水，便渐渐忘了这事。

几场雨水过后,藤蔓悄然爬上了竹篱，蛇豆角的叶子是掌状的，比绿豆角叶更阔，深绿中泛着隐隐的灰，摸上去粗粝粗糙，它卷须极其有力，只要碰着竹竿，便一圈一圈缠得死紧，绝不肯松手，到了七月中旬，藤上终于开花了，那花不算惊艳，是纯白带些淡黄的穗状小花，一串串垂着，有些像吊兰的白花，却更密集，风一过，满架的白色小灯笼晃晃悠悠的，还带一股特有的香气——不甜，带着草木的清气，有点像黄瓜藤与丝瓜花混在一起的味道。

真正让我惊异的,是花谢后结出的果子，起初它们仅有小指粗细，绿得发亮，模样与寻常豆角无异，可是过了半个月，它们却像被谁施了魔法，开始疯长，并且弯弯曲曲地扭动起来，有的盘成一圈，像钢琴谱上的G谱号；有的头尾翘起，身子扭成S形，像一条受了惊的青蛇；还有的两条绞缠在一起，仿佛正在缠斗，那表皮上还布着细密的暗纹，摸上去冰凉滑腻，阳光一照，真的像一条条活物的蛇皮。

“这哪是豆角，分明是蛇！”我蹲在篱下，忍不住伸手去碰，指尖刚触到，那果子竟猛弹了一下，吓得我缩手，张婶恰好走进院子，哈哈大笑：“胆儿小吧？它一碰就会像蛇一样甩动，那是为了方便把自己的种子弹出去呢，所以呀，才叫蛇豆角。”

蛇豆角的滋味,则更让我弥补了先前的惊吓，等它们长到一米来长、手腕粗细的，就不能再嫩吃了，得刮掉外面粗糙的皮，剖开后能看见里面横隔着一层海绵状的白瓤，大家都说蛇豆角是解暑的好东西，母亲习惯将它切段，与蒜末快炒，不加什么重料，只放油盐，炒出来的蛇豆角真有意思——看着有点像苦瓜又不那么苦，吃起来爽口清脆，带着一丝淡淡的甜味，若是汤，更见好处，将蛇豆角切成薄片，丢进骨头汤里煮，汤色渐渐泛白，奶香奶香的，喝一口，满嘴鲜润，连那像蛇一样的模样也顺眼起来。

入秋后,第一批蛇豆角长老了，表皮由绿转成橙黄色，那白色的瓤也变硬，里面的籽一颗颗红如珊瑚，嵌在海绵状的肚子里，张婶说，等这些蛇豆角彻底干透，她就摘下吊在屋檐下，来年还要种，她说这话时，夕阳正照着墙头，那一排悬挂的、干瘪的蛇豆角在风里轻轻摇晃，像风干的记忆，却又藏着无数个破土而出的春天。

每年夏天回老家,我总会先去院角看一眼那架蛇豆角，它不再让我害怕，反而像一位老友，用那种弯弯曲曲、扭扭捏捏的形态，顽固地告诉我：这世间有些东西，看着吓人，尝起来却是甜的；有些日子，过得诡异，静下来却都是鲜活。