自制月饼全攻略，新手也能一次成功

自制月饼并不复杂，关键在于饼皮和馅料的配比，饼皮可用转化糖浆、枧油、花生油与面粉混合，醒发后分成小剂子；馅料可选择豆沙、莲蓉或五仁，按比例包裹，新手需注意皮馅比例（如3:7），包时用虎口慢慢收口，压模前撒少许熟粉防粘，烘烤时先高温定型，刷蛋液后再烤至金黄，回油1-2天口感更佳，掌握这几个步骤，从饼皮到馅料，零基础也能一次成功，做出媲美市售的月饼。

中秋佳节快到了，市面上月饼花样繁多，但总觉得少了点“手作的温度”，自己在家做月饼并没有想象中那么难，今天就来聊聊如何自制月饼，从饼皮、馅料、包制到烘烤，一步步讲清楚,让你第一次做也能端出漂亮又好吃的月饼。

自制月饼需要准备什么？

饼皮材料：

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克（没有的话可用蜂蜜代替,但口感略有差异）
• 花生油（或玉米油）50克
• 枧水 4克（食用碱面和水按1:3调匀即可）

馅料：

• 豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等，看个人喜好
• 如果是广式月饼，建议用现成或者自制的低油低糖馅，口感更清爽

工具：

• 厨房秤、打蛋器、硅胶刮刀、月饼模具（50克/75克都可）、烤盘、油纸、羊毛刷、喷水壶

具体步骤详解

第一步：做饼皮

把转化糖浆、花生油和枧水倒在一个大碗里，用手动打蛋器充分搅拌，直到它们完全融合，变得像浓稠的液体，表面微微泛光，加入过筛的中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，不要过度揉搓，只要没有干粉就行了，盖上保鲜膜，室温醒面1～2小时，这一步很关键，醒好的面团延展性好,包馅不容易破。

第二步：准备馅料和分剂

如果你用现成的馅，直接搓圆就行，如果你的模具是50克的，建议饼皮和馅料按3:7的比例分，也就是皮15克、馅35克，想多包馅，可以试试4:6，但新手建议皮稍厚一点,不容易露馅。

如果是蛋黄月饼，先把咸蛋黄喷上白酒，烤箱150度烤5分钟去腥，然后包在莲蓉或豆沙中间,称好总重量再包。

第三步：包月饼

取一块饼皮，用手掌压成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，把馅料放在饼皮中央，用虎口一点点往上推，让饼皮均匀包裹住馅料，这个动作要耐心，不能大力拉扯皮，收口处捏紧，全部包好后，在表面薄薄滚一层面粉防粘，也可以直接在月饼模具里撒少量面粉,磕掉多余的粉。

第四步：压模成型

把包好的圆球放入模具，压的时候用力要稳、要垂直，压在烤盘上停顿一两秒再轻轻脱模，花纹清晰又不容易粘连，压好的月饼胚中间隔开距离,摆放整齐。

第五步：烘烤

烤箱提前预热到200度，月饼胚表面用喷水壶轻轻喷一层水，防止烤的时候开裂，放进烤箱中层，先烤5分钟定型，取出来，稍微晾一两分钟，用羊毛刷蘸少量蛋黄液（蛋黄加一点水打散），轻轻刷在月饼表面凸起的花纹上，千万不要多刷，否则纹路会模糊，再放回烤箱，调到180度，继续烤10～15分钟,看到月饼表面金黄上色就可以了。

自制月饼的几个关键小贴士

1. 糖浆不能少：转化糖浆决定月饼的甜润和回油效果，如果买不到，可以用蜂蜜,但回油速度和口感会有差别。
2. 饼皮醒面要到位：醒面不足，包馅时容易开裂；醒面太久，面团会发粘，1～2小时刚刚好。
3. 刷蛋液要极薄：宁可少刷，不能多刷，薄薄一层只为增色，刷多了花纹就“糊”了。
4. 别急着吃：刚烤好的月饼皮是硬的，放凉后密封保存，室温放置1～3天回油，皮才会变得油润柔软,这时候才最好吃。
5. 烤箱温度要摸准：每台烤箱脾气不同，建议第一次守在旁边观察上色情况,随时调整时间和温度。

写在最后

自制月饼，不只是为了省钱，更是为了那一份专属的心意，当你把亲手做的月饼送给家人朋友时，看到他们咬下一口露出惊喜的笑容，一切辛苦都值得了，你已经知道了如何自制月饼，趁着中秋前的周末,动手试试吧！

祝大家中秋团圆,甜甜蜜蜜。