鸭翅的三种经典家常做法，香浓入味，一啃就停不下来！

本文介绍了鸭翅的三种经典家常做法，强调其香浓入味、令人欲罢不能的特点，做法包括红烧鸭翅，以酱油、冰糖调味，色泽红亮，肉质软糯；卤鸭翅，借助香料与老卤慢炖，咸香透骨，冷热皆宜；以及啤酒鸭翅，用啤酒代替水焖煮，去腥增香，酒香与肉香交融，每种做法均步骤简单，适合家庭操作，成品啃起来回味无穷，轻松征服味蕾。

鸭翅虽然肉不算厚，但胜在皮滑筋道、胶质丰富，啃起来特别有滋味，无论是做下酒菜，还是当追剧零食，都极其合适，许多人觉得鸭翅有腥味，其实只要处理得当，再配合合适的烹饪方法，就能让鸭翅变得酱香浓郁、越嚼越香，今天就来分享三种经典做法——卤、烧、炒,每一种都让人吮指回味。

五香卤鸭翅——冷热皆宜的经典味道

卤鸭翅是很多熟食店的招牌，自己在家做其实也不难，关键是卤水要香,鸭翅要入味。

食材：鸭翅8个，生姜4片，葱段2段，八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，花椒一小把，干辣椒几个，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖10粒,盐适量。

做法：

1. 鸭翅洗净，用刀在表面划两刀，方便入味，冷水下锅，加姜片和料酒，焯水3分钟，捞出冲洗干净,沥干水分。
2. 锅中不放油，小火将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒焙出香味（注意别炒糊），然后加入足量清水,放入焯好的鸭翅。
3. 加生抽、老抽、料酒、冰糖和葱段，大火烧开后转小火，卤30~40分钟，卤到筷子能轻松扎穿鸭翅时，加盐调味,再煮5分钟。
4. 关火后不要急着捞出，让鸭翅在卤汁里浸泡至少2小时，隔夜更入味，吃的时候可以淋一点卤汁，香浓醇厚,冷藏后啃更有嚼劲。

红烧鸭翅——浓油赤酱，软糯入骨

红烧的做法更适合喜欢重口味和软嫩口感的朋友，鸭翅经过焖烧，胶质释放，汤汁浓稠,拌饭也是一绝。

食材：鸭翅10个，姜片、蒜瓣适量，八角2颗，干辣椒2个，冰糖15粒，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，啤酒一罐（可选）,盐少许。

做法：

1. 鸭翅洗净，焯水备用（同前法）。
2. 热锅冷油，下冰糖，小火慢慢炒出琥珀色糖色，然后迅速放入鸭翅翻炒,让每只鸭翅均匀裹上糖色。
3. 放入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，沿锅边淋入料酒，再倒入生抽、老抽,翻炒均匀。
4. 倒入一罐啤酒，或者热水没过鸭翅,大火烧开转中小火焖25分钟。
5. 待汤汁收至一半时，开大火不断翻炒，让汤汁挂在鸭翅表面，变得红亮浓稠，即可出锅，最后撒点葱花或白芝麻,色香味全。

香辣干锅鸭翅——焦香麻辣，越啃越上瘾

如果你爱重口味和干香口感，干锅做法绝不能错过，鸭翅先卤后炒，外皮微焦，麻辣鲜香,配啤酒堪称绝配。

食材：鸭翅8个（提前用卤水煮熟，或者用生抽、料酒、姜片煮熟备用），洋葱半个，青红椒各1个，蒜苗2根，干辣椒一把，花椒一勺，豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖半勺，孜然粉、白芝麻适量。

做法：

1. 卤熟或煮熟的鸭翅沥干水分，用厨房纸擦干表面,防止溅油。
2. 锅中放适量油，油热后将鸭翅下锅，中火煸炒至表面微微焦黄,盛出备用。
3. 锅中留底油，下干辣椒段、花椒小火炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油，放入洋葱丝、青红椒块翻炒几下。
4. 倒回鸭翅，加生抽、白糖、孜然粉快速翻炒均匀,让锅气包裹住鸭翅。
5. 最后撒入蒜苗段和白芝麻，翻炒两下即可出锅，香辣焦脆，越嚼越香,冷吃热吃皆宜。

小贴士

• 鸭翅的腥味主要来自皮下残留的血水，所以焯水一定要冷水下锅,慢慢加热逼出血沫。
• 如果喜欢更软烂的口感，卤制和红烧的时间可以适当延长10分钟，但注意别煮到脱骨,否则失去啃食的乐趣。
• 卤水不要倒掉，滤净杂质后冷冻保存，下次继续用就是“老卤”,会越卤越香。

无论哪种做法，鸭翅都是越啃越有味的食物，周末卤上一锅，或者下班后炒一份香辣的，配上一杯冰镇啤酒，一天的疲惫都在吮指间烟消云散，你也快试试吧，保管你家厨房香气四溢,再也不用去外面买了！